Kesäkala kypsyy kostutetussa paperikääreessä nuotion hiilloksessa ja saa samalla savuisen maun.

Kesäkala kypsyy kostutetussa paperikääreessä nuotion hiilloksessa ja saa samalla savuisen maun. Perinteisessä rosvopaistissa liha kypsennetään hiilloksessa maakuopassa. Sama periaate sopii kalalle, kun sen valmistaa nuotion hiilloksessa. Kääreenä käytetään kasteltua paperia, joka kalan kypsyessä osittain palaa pois. 1. Mausta kuivaksi pyyhitty siika suolalla ja pippurilla ja täytä sitruunaviipaleilla sekä tillillä. Voitele pinta öljyllä. Kuva: Tuomas Kolehmainen 2. Kastele voipaperi ja sanomalehti. Kääri kala ensin kasteltuun voipaperiin, sitten kasteltuun sanomalehtipaperiin. Kuva: Tuomas Kolehmainen 3. Lisää viimeiseksi kerros kuivaa sanomalehtipaperia. Kääri kalapaketti kastellulla keittiönarulla tiiviisti kiinni. Kuva: Tuomas Kolehmainen 4. Siian pinta ruskistuu reilusti, mutta liha pysyy mehevänä, sillä se höyrystyy kääreessä melkein kypsäksi. Samalla kala saa mukavasti savun makua. Kuva: Tuomas Kolehmainen 1. Valmista piimäkastike. Sekoita piimä ja ranskankerma keskenään. Pese sitruuna, raasta sen keltainen kuoriosa hienoksi ja purista tarvittava määrä mehua. Lisää ne piimäseokseen. Mausta sokerilla, suolalla ja pippurilla. 2. Saksi tilli sauvasekoittimen kulhoon tai tehosekoittimeen. Lisää öljy ja soseuta sileäksi. Mausta ripauksella suolaa. Laita piimäkastike ja tilliöljy jääkaappiin maustumaan.