Gluteeniton-merkinnän on oltava luotettava, sillä virhe voi vaarantaa asiakkaan terveyden.

Gluteeniton-merkinnän on oltava luotettava, sillä virhe voi vaarantaa asiakkaan terveyden. Helsingin Sanomat kertoi (26.7.) keliakiaa sairastavan kokemuksista Tallinkin MyStar-laivan buffetissa. Ruokalajeja oli merkitty gluteenittomiksi ”gluten free” -kylteillä, mutta selitteen mukaan ne eivät soveltuneet keliakiaa sairastaville. Keliaakikkoasiakas oli pettynyt ja koki, että kokonainen ihmisryhmä yritettiin sulkea ruokailun ulkopuolelle. Keliakiaa arvioidaan esiintyvän noin 2,4 prosentilla suomalaisista. Keliakia on elinikäinen autoimmuunisairaus, jonka vuoksi sitä sairastava ei voi syödä gluteenia sisältäviä ruokia. Helsingin Sanomat kertoi (30.7.) vilja-allergiaa sairastavan lapsen saaneen allergisen reaktion Tallinkin buffetissa väärin merkitystä lakritsista. Isä keskeytti lapsen syömisen yhden palan jälkeen, ja oireita hoidettiin antihistamiinilla. Anafylaksialta onneksi vältyttiin. Ruokalistamerkinnät eivät ole leikin asia, kun terveys tai jopa henki voi olla kyseessä. Asiakkaalle ei saa jäädä epäselväksi, onko ruoka gluteenitonta vai ei. Arviointia ei voi siirtää asiakkaan vastuulle. Merkintöjen tulee olla selkeitä ja helposti ymmärrettäviä. Ruoassa ei voi olla merkintää ”gluteeniton” ja samalla ilmoitusta, ettei ruoka sovellu keliakiaa sairastaville. Kahvilat ja ravintolat voivat valmistaa ja tarjota turvallisesti gluteenittomia vaihtoehtoja, vaikka samoissa tiloissa käsiteltäisiin sekä gluteenia sisältäviä että gluteenittomia tuotteita. Käytettyjen raaka-aineiden pitää olla gluteenittomia, ja valmistuksessa on oltava huolellinen. Normaali keittiöhygienia yleensä riittää. Koska kahvilat ja ravintolat ovat hyvin erilaisia, jokaisessa on arvioitava erikseen, miten gluteenittomien ruokien turvallisuus varmistetaan. Buffetruokailuun liittyy gluteenikontaminaation riski, mutta sitä voidaan pienentää esimerkiksi ruokien huolellisella sijoittelulla ja riittävällä määrällä ottimia. Keliakialiiton asiantuntijat auttavat mielellään turvallisen gluteenittoman palvelun varmistamisessa. Toivomme, että yhteiset ja turvalliset ruokailuhetket maalla, merellä ja ilmassa ovat tulevinakin vuosikymmeninä meille kaikille mahdollisia ruokavaliosta riippumatta.