Ravintolan nimi on lyhenne tanskan kielen sanoista nordisk ja mad eli pohjoismaisesta ruoasta.

Ravintolan nimi on lyhenne tanskan kielen sanoista nordisk ja mad eli pohjoismaisesta ruoasta. Ravintola Noma valittiin maailman parhaaksi ravintolaksi viisi kertaa, ja sillä oli kolme Michelin-tähteä. Sitten se muuttui koekeittiöksi ja avasi pop up -ravintolan Los Angelesissa. Mutta juuri ennen avajaisia skandaali iski. Kymmenet entiset työntekijät syyttivät Noman perustajaa ja julkkiskokkia René Redzepia fyysisestä ja psykologisesta väkivallasta sanomalehti New York Timesissa. Ravintolalla on uusi pääkokki, uusi kuukausittain vaihtuva ruokalista – eikä yhtään Michelin-tähteä. Syynä on, ettei se ole auki tarpeeksi kauan tänä vuonna täyttääkseen Michelin-säännöt. Silti media pitää tapahtumaa niin kiinnostavana, että siitä kertovat niin uutistoimistot kuin laatulehdetkin, joukossa Reuters, AP, The Economist sekä The Wall Street Journal. Keittiön johtoon on noussut Pablo Soto, joka on työskennellyt Nomassa lähes vuosikymmenen. – Noma on sama Noma. Olemme yksinkertaisesti taas kotona. Se on erilaista, hän sanoi The Guardianille.